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    1·上班时认真检查用具设备,做好调味品准备工作,并根据经营的需要,做好原材料的加工工作。
    2·认真操作规程,烧腊和冷餐,要做到符合烹调标准,达到宾客满意。
    3·坚持配菜手续,根据菜单的要求,做到用料妥当、保证质量、数量准确、刀工标准、切配及时、拼摆艺术,精心点缀。
    4·负责烧腊食品供应,保证原料质量和食品质量,制订食品和货源的规格,并做好定期的烧卤品种更新。
    5·认真执行食品卫生规则,做到两分开、五消毒、两保证;两分开:指生熟分开食品与杂物分开;五消毒:指室内空气消毒、生吃的瓜果蔬菜消毒、盛器消毒、手消毒;两保证;指保证食物无毒、无害、保证食品取样化验合格率达到标准。
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